Kebap her yörenin kendine özgü bir şekilde yaptığı etli bir lezzettir. Söz konusu Sivas olduğunda da Sivas’a özgü bir kebap deneyimi yaşamak isterseniz Sivas kebabı sizin için tek seçenek olacaktır. Sivas kebabını diğer kebaplardan farklı kılan en büyük unsur sebzeler. Sivas’a özgü olan bu tarifte sebzelerin çok daha fazla olduğunu görebilirsiniz. Sivas kebabında sebzelerin ete göre fazla bulunması tat olarak büyük bir değişiklik yaratmıyor çünkü kebap çok uzun süre piştiğinden lezzetler harmanlanıyor.
Taze patlıcanların olduğu dönemde yapılan kebap ise tadı en güzel olan kebaptır. Patlıcanın kebabın içine kattığı lezzeti taze patlıcanla yapılmış bir kebap yediğinizde anlayabilirsiniz. Sivaslıların kebap yaparken dikkat ettikleri en büyük unsur patateslerdir. Kesinlikle Sivas usulü kebaplara patates eklenmez. Kebabın tadını bozduğuna ve patateslerin suyu çektiği gerekçesi ile patatesli kebaba Sivas’ta kebap denmiyor.
