Madımak genellikle görünüş olarak ıspanak ile karıştırılsa da tat olarak ıspanaktan bir hayli farklıdır. Daha önce madımak yemediyseniz görünümü nedeni ile ıspanağa benzetebilirsiniz. Ancak tat olarak madımağın yapısından kaynaklı olarak ıspanağa pek benzemez.
Dağlardan toplanan otlar madımak yemeğinin içerisinde parçalanarak pişirilir. Bu otların pişirilmesinden sonra ise organik yoğurt ile birlikte tüketilmesi de madımağı daha da lezzetli hale getirilir. Yöre halkı tarafından hazırlanan madımak için ayrıca sos da yapılır. Yoğurdun üzerine dökülen madımak sosunun yemeğe çok daha farklı bir tat kattığını söylemek yanlış olmaz. Yöre halkının sürekli yaptığı akşam yemeklerinden biri olarak bilinir. Evlerde daha çok yapılan Madımak yemeğine Sivas’ın birçok restoranında da rastlamak mümkündür. Sivas’a gelen kişilerin acıkması durumunda mutlaka tercih etmeleri gereken bir yiyecek türüdür.
