Bazı yörelerde yoğurtlu olarak tüketilen içli köftenin Sivas usulü olarak hazırlanması diğer yörelere oranla oldukça farklıdır. Kendine has bir aroması olduğu söylenebilir. Bu aromanın tadını başka içli köftelerde bulmanız da mümkün değil. Sivas’a özgü olarak hazırlanan tarifte içli köfte deneyimini farklı bir boyuta taşıyabilirsiniz.
Sivas usulü olarak hazırlanan içli köfteler görece diğer içli köftelere oranla daha büyük ve top top şeklindedir. İçerisine yoğurt eklenmez. Sade tüketilen içli köfteleri çorbaların içerisinde de görmeniz mümkün değil. Kelimenin tam anlamı ile yöreye özel bir lezzet olduğunu söylemek gerekir.
Köfte alışkanlığının çok fazla olduğu ülkemizde içli köfte hemen her bölgede yapılsa da Sivas’a özgü olan içli köftenin tadı bir başkadır. Sivas’a gelenlerin mutlaka içli köfte tadına bakması ve tarifini de alarak evlerinde denemesi gerekiyor.
