Kesme aşı birçoğumuzun kendi yörelerinde tükettikleri mercimekli erişte çorbasının yöresel adıdır. Bu lezzeti Sivas’a özgü kılan ise pişirildikten sonra üzerine eklenen sosunun tarifidir. Hafif acı olmasının yanı sıra insana çorbayı içtikçe içirtecek bir kıvamı bulunduğu da söylenebilir. Sos ile birlikte yenmeye hazır hale gelen kesme aşının ana malzemeleri mercimek ve eriştedir.
Kesme aşı Sivas yöresinde çoğu zaman ana yemek olarak da tüketiliyor. İçerisinde mercimek ve kesilmiş hamurun doyuruculuğundan olsa gerek ana yemek gibi tüketilebilen çorbalar arasında yer almaktadır. Kesme aşından iki porsiyon tükettikten sonra ana yemek için midenizde yer kalmayabilir. Nane ve pul biber ağırlıklı yapılan sosunun tadını başka bir yerde bulamayabilirsiniz. Kesme aşı yöre mutfağında sıkça yapılan akşam çorbalarından biridir. Kışa hazırlık yaparken hamur keserek erişteler hazırlandığından akşam yemeklerinde oldukça pratik bir şekilde hazırlanabiliyor.
