Pancar herlesi, pek çok kişi tarafından bilinmeyen bir tarif olabilir. Ancak Sivas yöresel yemekleri arasında bulunmakta olan bu yemek, Sivas’ta oldukça ünlü bir yemek türüdür. Sivas’a özgü yöresel bir yemek olan pancar herlesi yapmak için, gerekli olan malzemeler oldukça yalnızca soğan ve tereyağıdır.
Pancar herlesi yemeğini güzel bir şekilde yapmak için sokorecini iyi yapmanız gerekiyor. Sivas’ta esnaf lokantaları ve restoranlarında kolay biçimde bularak yiyebilirsiniz. Son derece lezzetli olan Pancar herlesi kişilerin açlık hissini de gidermektedir.